За окном, товарищи, лето: пора загорелых людей, плещущейся в открытых бассейнах детворы и, конечно же, шашлыков.
Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать шашлык из щуки? Да-да, именно шашлык и именно из щуки! Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы составить конкуренцию традиционному мясу на огне.
Заинтересовались? Тогда рассмотрим некоторые секреты маринования рыбы (кстати, маринованная щука и без жарки может стать прекрасным вариантом закуски для праздничного стола).
Предположим, рыбу вы уже поймали или просто купили свеженькую. Разделываем: удаляем чешую, потроха, плавники, хвост и голову. Моем тушки и аккуратно отделяем кости от филе.
Делается это так: филейным ножом (или любым привычным для вас, тонким и острым) разрезаем лежащую на доске рыбу по спине вдоль хребта от головы до хвоста и снизу по брюху. Острие ножа должно пройтись по костям позвоночника и рёбер. Далее снимаем отделённое филе, переворачиваем рыбу и повторяем весь процесс.
Некоторые гурманы советуют не обдирать кожу, ведь она при жарке приобретает потрясающий янтарный цвет и насыщенный вкус.
Однако если вы маринуете рыбу не для шашлыка, то кожу лучше всё же снять (постарайтесь не повредить её при разделывании щуки, иначе снимать будет трудновато).
Готовое филе щуки режем на порции, причём для шашлыка — покрупнее, а для закусок – кусочками потоньше, чтобы лучше просолились и созрели.
Готово? Отлично. Теперь самое время выбрать способ маринования. Если не хотите тратить время на поиски проверенных рецептов, вот вам некоторые самые популярные:
Щука маринованная для шашлыка
Что нужно для приготовления:
- хорошая толстая щука;
- лук репчатый;
- лимон;
- рафинированное растительное масло;
- морковь (не обязательно);
- кориандр;
- соль, сахар и перец.
Как приготовить:
Смешиваем соль и сахар в равных количествах (зависит от того, сколько у вас есть рыбы). Кусочки филе обмакиваем каждой стороной в эту смесь и укладываем слоями в кастрюлю подходящего размера. Сбрызгиваем каждый слой маслом и лимонным соком, посыпаем кориандром и колечками лука.
Возможные вариации:
- кто не любит кориандр – замените черным молотым перцем;
- те, кто любит сладковатый нежный привкус, могут переложить слои рыбы тоненькой морковной соломкой – получится довольно интересно.
Уложенную рыбку отправляем в холодильник (в идеале хорошо бы придавить её гнетом). Оставляем на 4-5 дней для созревания. Не волнуйтесь, что рыба испортится: лимон сделает своё дело, попутно растворив все мельчайшие косточки, так что через неделю можно звать гостей и баловать их щукой нежнейшего посола.
А теперь представьте ситуацию: вы разделали щуку, собрались её мариновать, и вдруг. .. гости! Те, которые «хуже татарина», но всё равно очень желанные. Хотите секрет мгновенного приготовления маринованной щуки? Тогда вот он — щука маринованная по методу ЭКСПРЕСС.
Щука маринованная в уксусе
Что нужно для приготовления щуки маринованной в уксусе по экспресс-методу:
- филе щуки (примерно килограмм);
- уксус 9% (стакан);
- 2-3 средние луковицы;
- 1 средних размеров морковка;
- 1 стакан растительного масла;
- соль, лавровый лист, смесь перцев.
Что делать, как готовить:
Нарезаем филе небольшими полосками, промываем и заливаем уксусом. Отставляем на 40 минут (если больше – получится каша, если меньше – не успеет промариноваться), а сами тем временем мелко режем лук, крупно трём морковку и пассеруем всё это в растительном масле. Размягчилось – отставляем.
По прошествии 40 минут аккуратно, но тщательно промываем рыбу под струёй проточной воды, сразу максимально просушиваем и выкладываем в эмалированную посуду — щука маринованная в уксусе почти готова.
Теперь по вкусу солим, перчим и кладём лавровый лист.
Возможные вариации:
- можно заменить лаврушку чесноком (на любителя);
- можно добавить немного мелко порезанного лука.
Далее перемешиваем рыбу с пассерованными овощами, придавливаем гнетом и уносим в холодное место. Как остынет, можно дегустировать.
Учтите, что ваши неожиданные гости, попробовав это блюдо, в следующий раз придут опять без приглашения, но уже со свежей щукой.
А если они всё же соизволят предупредить вас о своём визите хотя бы за недельку, попробуйте удивить их рыбой, маринованной по следующему рецепту.
Щука под маринадом
Что надо для приготовления щуки под маринадом:
- две щуки, грамм по 600- 700 каждая (или одна большая);
- четыре средних луковицы;
- стакан рафинированного растительного масла.
Для маринада:
- 750 мл воды;
- 3 ст.л. соли;
- 2 ст.л. уксусной эссенции;
- специи (8 горошин чёрного и 4 горошины душистого перца, 2 шт. гвоздики, 2 ч.л майорана, на кончике ножа имбиря, 3 лавровых листика, щепотка корицы);
- соль и сахар по вкусу.
Как готовить маринад и щуку под маринадом:
Готовим маринад: в кипяток закладываем сразу все специи и на среднем огне варим чуть больше пяти минут, потом остужаем и добавляем уксусную эссенцию.
Филе щуки нарезаем на кусочки примерно по 2 см толщиной, заливаем рассолом комнатной температуры. Первые 2-3 часа выдерживаем при комнатной температуре, потом отправляем в холодильник.
Через десять часов охлаждения сливаем весь маринад, перемешиваем с колечками лука и растительным маслом, и уже тогда возвращаем в холодильник, дозревать и ждать гостей.
Приятного всем аппетита!