Фаршированная щука в духовке — новый рецепт

Помните крылатую фразу из советского шедевра кинематографии, «какая гадость – эта Ваша заливная рыба»? Скорее всего, помните. А некоторые хозяюшки, боясь услышать что-то подобное о своих кулинарных изысках, вообще стараются избегать сложных рыбных блюд для праздничных столов, ограничиваясь вечно мёрзнущей селёдкой (той, которая всегда «под шубой»).

Пора придать им уверенности в своих силах и сделать рыбу праздничной едой. Это просто! Сегодня на нашем «праздничном столе» лежит рецепт приготовления потрясающего блюда, имя которому – фаршированная щука в духовке

Понятно, что вам понадобится щука, фарш к ней и духовка. Ну, и ещё пара часов свободного времени и хорошее настроение. Ну-с, приступим.

Фаршированная щука в духовке — новый рецепт

Что нужно:

• одна хорошая свежая щука (около килограмма весом);
• 100-150 грамм копчёного угря;
• 6 немаленьких шампиньонов;
• одна луковица;
• хороший толстый стебель лука-порея;
• штук десять маслин (лучше чёрных);
• одна столовая ложка хорошего сливочного масла;
• одно куриное яйцо;
• кусок батона или белого хлеба;
• 8-10 кубиков Феты (можно заменить другим мягким солёным сыром);
• поваренная соль и черный и красный перец по вкусу.

Что делаем:

Чистить и разделывать щуку умеем? Нет? Тогда учимся: плавники и хвост не трогаем, просто снимаем чешую и удаляем жабры. Далее надрезаем кожу и мясо вокруг головы (не отрезаем её совсем!), потом ножницами отделяем голову от хребта так, чтобы потроха вытянулись вслед за головой. Получилось? Замечательно.

Теперь «раздеваем» рыбку: аккуратно ножом поддеваем кожу на срезе и стягиваем как чулочек. Стараемся шкурку не повредить, если в некоторых местах не отделяется – помогаем ножом: пусть лучше останется на коже мякоть, чем «чулочек» порвётся.

Как дотянем до хвоста, просто отламываем хребет: должна получиться своеобразная «одёжка для русалки», которую и будем фаршировать. Теперь отделяем мякоть от костей (тщательно!) и начинаем делать фарш — без фарша «фаршированная щука в духовке» не получится.

Грибы и порей режем и обжариваем на сливочном масле. Батон замачиваем в воде и хорошенько отжимаем. Угря освобождаем от кожи и костей.

Далее всё это плюс филе нашей щуки и почищенный репчатый лук (все вместе) пропускаем через мясорубку, после чего добавляем яйцо, перец и немножко соли, перемешиваем. Внимание — не пересолите! У нас ещё сыр и маслины не использованы, они «досолят».

Берём «русалку» и аккуратно, ложкой, наполняем её фаршем, переслаивая кусочками Феты и маслинами. Не переусердствуйте с количеством начинки, иначе щука в духовке лопнет. Лучше из остатков фарша «сообразить» парочку котлеток для нетерпеливо заглядывающих на кухню родственников (а они обязательно заглянут «на запах», как только щука начнёт запекаться).

Но вернёмся к щуке. Наполненную фаршем тушку пришиваем в нескольких местах к голове и укладываем на противень (если совсем лень шить, можно просто приложить голову и использовать для запекания форму, в которую рыба войдёт, плотно упёршись носом).

Отправляем на полчаса-сорок минут в духовку, нагретую до 200 градусов. Как «дойдёт» — вынимаем, остужаем, нарезаем, украшаем и подаём.

И настраиваемся принимать восторженные благодарности своих любимых гурманов.

Если же вы боитесь не справиться с «раздеванием» щуки, а фаршированной рыбки очень хочется, попробуйте другой вариант её приготовления. Вот этот — щука фаршированная порционная, приготовленная в духовке.

Щука фаршированная порционная в духовке

Что нужно:

• полтора килограмма рыбы;
• 100 грамм белого хлеба;
• 100 грамм куриного фарша;
• одно яйцо;
• две средних луковицы;
• одна морковка;
• половинка лимона;
• одна столовая ложка хорошего растительного масла;
• можно 2 или 3 лавровых листка (крупных);
• полдесятка горошин чёрного перца;
• поваренная соль и молотый черный или красный перец по вкусу;
• разнообразная зелень для украшения.

Что делаем:

Очищаем щуку от чешуи и удаляем жабры. Теперь внимание! Кладём рыбу на разделочную доску «на обе лопатки», брюхом вверх. Начиная от головы, разрезаем на порционные куски (3-4 см), стараясь перерезать хребет, но не повредить шкурку на спине (не дорезайте до доски примерно на полсантиметра).

Теперь выньте внутренности и аккуратненько промойте рыбку. Далее острым узким ножом из каждого кусочка вырезаем мякоть с костями, оставляя на коже слой «мяса» толщиной плюс-минус в пять миллиметров.

По завершению процесса у вас должны получиться такие себе «рыбные бублики с хвостом», соединённые полоской кожи.

Получились? Отлично. Приступаем к фаршу.

Вырезанную из щуки мякоть отделяем от костей, мелем на мясорубке вместе с одной луковицей, намоченным и отжатым хлебом и куриным фаршем. Вводим яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Теперь наполняем «бублики» и голову щуки начинкой, и возвращаем щуке максимально естественную «фигуру» (в каждую прорезь между кусками рыбы вставляем тонкий ломтик лимона).

На противне стелим щуке «постельку» из кружочков моркови, колечек из второй луковицы, лаврового листа и горошин перца. Сверху укладываем рыбу, смазываем её растительным маслом, вливаем на противень воды столько, чтобы она покрыла овощи и суём всю эту красоту в духовку (180 градусов).

Теперь у вас есть час и десять-двадцать минут свободного времени. Можете заняться гарниром (приготовьте картофель или рис, например).

Готовую щуку охладите, переложите на блюдо и украсьте (для удобства едоков можно разрезать ту полоску кожи, которая держит вместе куски).

Всё, фаршированная щука в духовке готова окончательно и бесповоротно, зовите всех к столу. Приятного аппетита!